Followers

Thursday, December 30, 2010

Kuih Seri Muka Mama


1/2 kg beras pulut ( di rendam selama 1 jam )
2 1/2 cawan santan cair
1/2 cawan gula
1 sudu kecil garam

Untuk Lapisan Atas ( kepala )

2 1/2 cawan santan cair ( 1 biji kelapa )
5 helai daun pandan
5 biji telur
1 1/2 cawan gula
4 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung kastad
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu kecil pewarna hijau


Panaskan kukusan.

Blend kelapa dengan 2 1/2 cawan air untuk jadikan santan pekat dan ketepikan.
Blend lagi sekali dengan jumlah air yang sama untuk jadikan santan cair.
Buang separuh hampas kelapa. Tinggalkan lagi separuh hampas kelapa untuk di kisar bersama daun pandan.

Tuskan beras pulut kemudian masukkan ke dalam loyang berukuran 30 cm.
Masukkan santan cair, gula dan garam. Gaul rata kemudian kukus selama 20 minit atau sehingga pulut masak.


Sementara itu siapkan untuk bahagian lapisan atas ( kepala ). Blend hampas kelapa dan daun pandan bersama santan pekat tadi. Tapis. Cuci pengisar. Masukkan telur + gula + kedua2 tepung + pewarna dan santan pekat. Kisar sehingga sebati. Kemudian tuang adunan tersebut ke atas pulut yang telah masak tadi.
Kukus lagi selama 1/2 jam. Buka penutup kukusan. Biarkan adunan terdedah diatas api selama 5 minit.
Tujuannya bagi menghilangkan kesan2 wap di permukaan kuih. Kalau masih terdapat kesan wap, bolih lah di lap dengan kertas tisu. Tutup api dan sejukkan.

Talam Bawang Goreng


3 1/2 cawan tepung gandum
5 helai daun pandan ( tak ada tak apa )
6 cawan santan ( 1 biji kelapa )
1 cawan gula
1 sudu besar pewarna hijau
7 ulas bawang kecil ( di mayang )
1/4 cawan minyak


Panaskan kukusan terlebih dahulu.
Daun pandan di kisar bersama kelapa.
Satukan tepung, gula, santan dan perwarna kacau hingga sebati.
Tapis kedalam loyang berukuran 28 cm. Ketepikan.
Bawang kecil di mayang dan di goreng bersama 1/4 cawan minyak. Buat bawang goreng.
Bila bawang dah keperang2an tuang kedalam adunan tadi dengan minyaknya sekali.. panas2.
Kacau rata. Kukus selama 1 jam atau sehingga masak.
Buka penutup kukusan, biarkan wapnya kering sendiri..kalau masih ada, lap dengan tissu..
Tutup api dan sejukkan..

Koleh Kacang


inilah jenama tepung yang selalu mama gunakan.


1 paket tepung kacang hijau ( cap kambing 2 ekor )

11 gelas santan ( 1 biji kelapa )

2 gelas gula

1 keping gula kerek

3 sudu makan gula merah





Satukan kesemua bahan2 kedalam kuali.

Penggunakan api sederhana besar.

Kacau sehingga masak selama 30 minit.

Masukkan kedalam loyang berukuran 11 x 11 "

Sejukkan.

Talam Suji


Bahan2 Lapisan Bawah

1 1/2 cawan tepung suji
4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa )
3/4 cawan gula
secubit garam
sedikit pewarna kuning


Panaskan kukusan.
Satukan kesemua bahan dan kacau di dalam kuali sehingga pekat.
Tuang kedalam loyang berukuran 24cm. Kukus selama 20 minit.


Bahan2 Lapisan Atas


4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa )
2 sudu besar tepung kastad
1 cawan tepung gandum
3 sudu besar gula
1 cawan gula merah


Satukan kesemua bahan dan kacau di dalam kuali sehingga pekat.
Tuang keatas adunan bawah tadi dan kukus selama 20 minit.
Siap. Sejukkan.

Tepung Pelita Gandum

4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa )
1 1/4 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu kecil garam
1 helai daun pandan
daun pisang secukupnya
stapler
sedikit pewarna hijau
gula pasir secukupnya


Blend kelapa + daun pandan + 4 cawan air. Tapis.
Blend santan + tepung gandum + garam sehingga sebati.
Bahagi adunan kepada dua bahagian.
Satu biarkan warna asal dan satu lagi masukkan sedikit pewarna hijau.
Layur daun pisang di atas api sehingga lembut.
Potong daun pisang sebesar 8 cm x 12 cm.
Ambil dua keping daun pisang tersebut dan bentukkan 4 segi, kemaskan dengan stapler.
Isi dalam kukusan. Masukkan 1/4 sudu kecil gula kedalam takung tadi dan tuang sedikit adunan berwarna hijau ( separuh takung ). Kukus selama 5 minit. Masukkan pula adunan berwarna putih
dan kukus lagi selama 5 minit. Tak bolih kukus terlalu lama sebab nanti wap akan bertakung di permukaan kuih. Siap.

Gulai Kerisi Lemak Putih

5 ekor ikan kerisi
4 cawan santan ( 1 biji kelapa )
3 - 5 keping ( bergantung pada besarnya kepingan )
1 biji bawang besar ( di belah 4 )
3 biji lada besar ( di belah 2 tidak putus )
1 sudu kecil halba
2 sudu kecil garam
sedikit ajinomoto


Ikan kalau besar di potong dua.
Masukkan kesemua bahan2 kedalam periok kecuali ikan.
Senantiasa mengacau supaya tidak pecah minyak.
Masak sehingga mendidih.
Masukkan ikan. Masak lagi sehingga ikan masak. Siap.

Lempeng Kelapa

Dapat lak cicah ngan sambal tumis bilis ke..sambal sardin ke..perh!..

1 cawan kelapa ( seeloknya kelapa mudang..tua tidak..muda pun tidak..)
1 1/2 cawan tepung gandum
1 sudu kecil garam
3/4 cawan air ( jika perlu tambah sikit lagi air tu..)

Satukan kesemua bahan2.
Panaskan kuali..sendukkan sesenduk adunan ke dalam kuali.
Jika perlu sapu sedikit minyak di dalam kuali.
Kebiasaannya mama tak guna minyak..
Masak macam buat lempeng biasa..

Talam Ubi Kayu


BAHAGIAN BAWAH



4 cawan ubi kayu ( siap di parut dan di perah buang airnya..anggaran 2 kg )

1 1/2 cawan air gula merah

1 cawan gula

2 cawan santan cair ( kemancar )





BAHAGIAN ATAS





4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa )

2 sudu kecil garam

1 1/2 cawan tepung gandum





Panaskan kukusan.

Satukan bahan2 untuk bahagian bawah.

Kukus selama 20 minit atau sehingga masak.

Sementara itu satukan pula bahan2 untuk bahagian atas.

Apabila adunan bahagian bawah sudah masak, tekan2 biar padat.

Tapis adunan bahagian atas ke atas adunan bahagian bawah.

Kukus lagi selama 30 minit.

Buka penutup kukusan. Biarkan sebentar supaya wap yang ada pada kuih akan hilang.

Bolih juga di lap dengan tisu.

Sejukkan..

Kuih Lapis Tepung Gandum

3 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung ubi
1 1/2 cawan gula
7 cawan santan ( 1 biji kelapa )

Panaskan kukusan.
Bancuh kesemua bahan - bahan sehingga sebati.
Tapis dan bahagi kepada dua bahagian.
Satu warna asal dan satu lagi warna merah.
Loyang 28 cm. Alas loyang dengan plastik dan sapu sedikit minyak.
Panaskan loyang sebentar.
Masukkan 5 senduk adunan merah dan kukus selama 5 minit.
Masukkan pula 5 senduk adunan putih.
Dan kukus lah berselang seli adunan tersebut sehingga habis.
Akhir sekali kukus kuih selama 1/2 jam.
Buka penutup kukusan dan biarkan sebentar sehingga wap yang melekat di permukaan kuih akan kering.
Tutup api dan sejukkan.

Telur Dadar

3 biji telur
sedikit garam
sedikit ajinomoto
sehiris limau nipis ( ambil airnya )
1/4 cawan minyak masak

Panaskan kuali.
Kuali dan minyak biar betul2 panas dengan api yang besar.
Dapur biasa kita tu le..
Satukan semua bahan2.
Tuang telur ke dalam kuali dan tutup dengan tutup periuk.
Apabila dah garing, balikkan sebelah lagi.
Waktu ni, kecilkan sedikit api supaya telur masak dengan eloknya.
Bila dah masak..angkat dan siap untuk di makan..
Makan panas2..sedap weh!

Sup Ayam

10 ketul daging ayam
3 ulas bawang putih
1 las bawang kecil
1" halia
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
7 biji bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
5 batang serai ( di titik )
1 sudu kecil serbuk lada hitam
3 biji kentang ( potong 4 )
1 1/2 sudu kecil garam
5 cawan air
1 sup bunjut ( adabi )
1/4 cawan minyak masak
sedikit ajinomoto


Bawang putih, bawang kecil dan halia di tumbuk.
Panaskan minyak. Tumis rempah 4 sekawan dan serai
Kacau sampai naik baunya.
Masukkan air, ayam dan kentang serta kesemua bahan2.
Renehkan sehingga kentang empok dengan api sederhana kecil.
.

Kari Ikan

4 ekor ikan kembung ( apa2 ikan pun bolih )
5 cawan santan ( 1 biji kelapa )
1 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 " halia
1 sudu besar halba campur
1 paket rempah kari adabi
5 batang kacang bendi
1 batang karet ( potong kecik memanjang )
1 biji tomato ( belah 2 )
3 pelepah daun kari
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
sedikit ajinomoto ( jika suka )
1/2 cawan minyak masak

Ikan di siang dan di bersihkan.
Bawang putih, bawang merah dan halia di mayang.
Masukkan rempah kari dalam mangkuk + halba campur + daun kari, ketepikan.
Panaskan minyak di dalam periuk.
Tumiskan bahan2 yang telah di mayang. Kacau hingga wangi dan masukkan rempah kari.
Biarkan sehingga pecah minyak. Kacau sekali-sekala.
Masukkan santan, ikan dan kessemua bahan. Kacau sekali-sekala.
Renehkan dengan api kecil sehingga mendidih dan karet empok.

Bawal Masam Manis

1 ekor bawal sederhana besar
* 1 biji cili merah
* 1 " halia
* 1 ulas bawang putih
* 1 biji bawang besar
3 sudu makan sos tomato maggie
3 sudu makan sos cili maggie
1/2 sudu garam ( secukup rasa )
1 sudu makan gula
1 cawan air
1/2 sudu kecil garam/1/2 sudu kecil serbuk kunyit untuk salut ikan
1/2 cawan minyak

Mayang bahan bertanda * .
Ikan yang sudah di siang dan di bersihkan di salut garam kunyit.
Panaskan minyak dan goreng ikan mengikut kegaringan yang di kehendaki.
Angkat dan ketepikan. Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan2 bertanda *.
Apabila sudah sedikit layu dan berbau wangi, masukkan kedua2 sos dan air serta kesemua bahan kecuali ikan. Kepekatan kuah mengikut kehendak anda. Masukkan ikan.
Gaul2 sebentar dan angkat.

Telur Mata Masam Manis

4 biji telur
1 pokok daun bawang ( dihiris panjang 1 " )
* 1 biji lada besar hijau ( di hiris )
* 1 biji lada besar merah ( di hiris )
* 1 labu bawang besar ( di mayang )
* 1 ulas bawang putih ( di mayang )
* 1" halia ( dihiris )
3 sudu besar sos tomato maggie
3 sudu besar sos cili maggie
1/2 sudu kecil garam
1 sudu besar gula
1 cawan air
1/2 cawan minyak masak

Panaskan minyak masak. Buat telur goreng mata lembu.
Menggunakkan minyak yang sama ( kalau tak mencukupi bolih tambah )
Tumis bahan2 bertanda * sehingga wangi.
Masukkan kedua2 sos dan air juga gula dan garam.
Kacau sehingga sedikit pekat kemudian masukkan telur dan daun bawang.
Gaul sehingga rata dan tutup api..siap.

Pengat Labu

1 biji labu sederhan besar ( 1 kg )
5 cawan santan ( 1 biji kelapa )
3 keping gula kerek
1/2 cawan gula pasir
1/4 cawan sagu biji kecil
3 helai daun pandan ( di siat dan di simpul )
1/4 sudu kecil garam


Labu di buang kulit dan di potong ikut suka.
Masukkan kesemua bahan kedalam periuk dan renehkan sehingga labu empuk
dengan api kecil. Kacau sekali sekala. Bila labu dah empuk tutup api.

Ayam Sos Lemon

1/4 ekor ayam
* 1 sudu kecil garam
* 1/2 sudu kecil serbuk kunyit1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
* 1 sudu besar tepung goreng serba guna nona

# 1 labu bawang besar
# 1 " halia
# 1 ulas bawang putih
1/2 cawan minyak
2 sudu besar sos lemon
1/2 cawan air
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula

Bahan bertanda # di mayang.
Daging ayam di potong kecil2, di bersihkan dan di toskan airnya.
Gaul daging ayam dengan bahan bertanda * dan si perap sebentar.
Panaskan inyak dan goreng ayam sehingga separuh garing.
Angkat dan ketepikan.
Menggunakan baki minyak yang sama tumis bahan2 yang telah di mayang.
Gaul rata sehingga berbau wangi kemudian masukkan sos lemon dan 1/2 cawan air.
Kacau sehingga sedikit pekat, masukkan garam, gula dan juga ayam.
Kacau rata dan tutup api. Siap.

Laksam

( lebih kurang 10 batang laksam )

BAHAN - BAHAN UNTUK MEMBUAT LAKSAM

500 gm tepung beras
1 cawan metrik / 180 gm tepung gandum
6 cawan metrik / 1200 ml air ( air biasa - paip )
1 sudu makan tepung ubi
1 1/2 cawan metrik / 300 ml air panas


BAHAN UNTUK MEMBUAT KUAH

* 5 ekor ikan kembung / selayang
* 2 cawan air
* 3 keping asam keping
5 cawan santan ( 1 biji kelapa )
5 ulas bawang kecil
3 ulas bawang putih
1 " halia
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 keping asam keping
1 kuib ikan bilis ( knorr )
2 1/2 sudu kecil garam

ULAMAN :

timum ( potong memanjang kecil2 )
taugeh ( di buang ekornya )
kacang panjang ( di hiris halus )
Sambal lada ( tumbuk lada kering + sedikit garam )
Sedikit belacan ( jik suka )

ACUAN: dua biji tudung periuk bersaiz 26 cm dan 24 cm

CARA MEMASAK KUAH

Ikan di rebus bersama 3 keping asam keping + 2 cawan air dan sedikit garam.
Sejukkan dan asingkan isi ikan dari tulangnya.
Kisar tulang ikan dan baki airnya serta asam keping kemudian tapis ambil airnya sahaja.
Isi ikan,bawang kecil, bawang putih dan halia di kisar menggunakan air dari tulang ikan tadi.
Masukkan kedalam periuk bersaiz 26 cm.
Masukkan santan , garam, serbuk lada hitam dan bahan2 perasa. Kacau pelahan-lahan sehingga
mendidih. Tutup api.


ADUNAN LAKSAM

Panaskan kukusan. Sapu tudung periuk dengan sedikit minyak.
Satukan tepung beras, tepung gandum dan tepung ubi bersama 6 cawan air biasa.
Kacau rata dan masukkan pula air panas. Kacau lagi dan tapis.
Apabila air kukusan telah mendidih, letak kan tudung periuk di dalamnya dan tuang sedikit adunan
menutupi lekuk tudung periuk. Kukus selama 5 init. Angkat dan ketepikan.
Buat lagi sehingga habis. Laksam yang dah masak tadi bolih di gulung dengan menggunakan
2 biji sudu..sebab panas..
Dah selesai semuanya..bolih di potong laksam tersebut, isi kedalam mangkuk bersama ulam2an dan kuahnya..

Apam Hitam Manis

2 1/2 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir
1/2 cawan gula dihanguskan + 1/2 cawan air
2 biji telur
1 sudu kecil soda bicabanate
1 sudu kecil esen rose
2 sudu besar susu tepug + 1 cawan air


Mula2 buat gula hangus + 1/2 cawan air..ketepikan.
Bancuh susu tepung + 1 cawan air..ketepikan.
Ayak tepung bersama soda bicabanate..ketepikan.
Pukul gula bersama telur sehingga kembang, masukkan esen rose. Kacau sebati.
Masukkan air gula hangus, kacau sehingga sebati serta masukkan tepung berselang seli dengan air susu sehinga habis.
Panaskan kukusan. Sapu acuan dengan minyak. Tuang adunan separuh acuan.
Kukus selama 10 - 20 minit sehingga masak.

Serawa Pulut Durian


1/2 kilo beras pulut
2 1/2 cawan air
1/2 sudu kecil garam

Beras pulut di rendam selama 1jam..tak rendam pun tak mengapa cuma mengambil masa
lebih sikit untuk masak. Panaskan kukusan.
Masukkan beras kedalam loyang, kukus sehingga masak. Sejukkan.


SERAWA

1 biji isi durian
5 cawan santan ( 1 biji kelapa )
3 keping gula kerek
1/2 cawan gula pasir
1/4 cawan sagu biji

Satukan kesemua bahan2 dan reneh dengan api pelahan sehingga masak.

Kerabu Emping Padi

Agak2nya bebudak sekarang ni tak tahu macam mana rupa emping padi ni..
dan betapa nikmatnya apabila memakan kerabu emping ini..

300 gm emping padi
100 gm kelapa parut putih
1 ekor ikan kembung ( di bakar )
5 ulas bawang merah ( kecil )
3 ulas bawang putih
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk lada hitam ( lada biji di tumbuk )
sedikit ajinomoto

Ikan yang telah di bakar, di ambil isinya.
Kemudian di tumbuk bersama bawang kecil dan bawang putih sehingga lumat dan ketepikan.
Sangai ( goreng tanpa minyak ) emping di dalam kuali sehingga garing dan ranggup.
Angkat dan ketepikan.
Masukkan pula kelapa parut serta bahan2 yang telah di tumbuk serta bahan perasa tadi di dalam kuali tersebut.
Sangai sehingga garing dan ringan kemudian masukkan emping yang telah di sangai tadi.
Gaul sehingga sebati. Tutup api.
Sedia untuk di makan..

Bubur Kacang Hijau

1/2 kilo kacang hijau

4 keping gula kerek

1/2 cawan gula pasir ( ikut kesukaan )

1/4 cawan sagu halus

secubit garam

sehelai daun pandan ( di carik dan di simpul )

5 cawan santan ( 1 biji kelapa )

10 cawan air ( 2000 ml )





Kacang hijau di rebus dengan 10 cawan air sehingga empok dan kering airnya.

Masukkan santan dan kesemua bahan2 dan masak sehingga mendidih.

Bubur Caca

250 gm caca
1 1/2 cawan gula pasir ( masuk sikit2 ikut kemanisan sendiri )
secubit garam
5 cawan santan ( 1 biji kelapa )
1 helai daun pandan ( di cari dan di simpul )
2 sudu besar sagu biji kecil


Caca di rebus sehingga lembut. Tapis buang airnya.
Masukkan kesemua bahan2 kedalam periuk dan kacau pelahan-lahan. Masak sehingga mendidih.

Kuih Talam Jagung / Labu

BAHAGIAN BAWAH

2 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan gula pasir
5 cawan santan cair
1 cawan jagung krim / labu ( siap di rebus dan di lecek ) ( pilih salah satu )
sedikit pewarna kuning

Panaskan kukusan terlebih dahulu.
Kisar kesemua bahan2 dan masukkan kedalam loyang bersaiz 30 cm.
Kukus selama 15 minit atau nampak adunan dah agak keras tuang adunan bahagian atas di atasnya.
Kukus lagi selama 30 minit. Buka penutup kukusan dan biarkan selama 5 minit.
Bila nampak wap di permukaan kuih dah kering, tutup api dan sejukkan..


BAHAGIAN ATAS

4 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa
1 cawan tepung beras
1/2 cawan gandum
2 sudu kecil garam ( sudu KFC )

Untuk adunan bahagian atas masukkan kesemua bahan kedalam sebuah mangkuk.
Kacau sehingga sebati dan tapis. Tuang keatas adunan bahagian bawah yang telah di kukus tadi.
Jika terdapat wap pada permukaan adunan bahagian bawah, lap dengan tisu.
Jika tidak adunan bahagian atas tidak akan melekat pada adunan tersebut.

Kari Perut Lembu

1/2 kilo perut lembu
4 cawan santan ( 1 biji kelapa )
2 paket rempah kari daging adabi
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 " halia
3 batang serai ( di ketuk )
3 pelepah daun kari
1/2 cawan minyak
1 batang kulit kayu manis*
3 kuntum bunga lawang*
7 kuntum bunga cengkih*
5 biji buah pelaga*
1 cawan air ( untuk bancuh rempah kari )
3 biji kentang ( potong ikut suka )
1 keping asam keping
1 kuib ayam knorr
1 sudu kecil gula
1 1/2 sudu kecil garam ( sudu KFC )

Perut lembu di bersihkan dan di potong ikut suka kemudian di rebus sehingga lembut
Bawang merah, bawang putih dan halia di tumbuk sehingga lumat.
Rempah kari di bancuh dengan secawan air dan masukkan sekali daun kari. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumis rempah tumis* kemudian bahan2 yang telah di tumbuk.
Kacau sebentar sehingga naik baunya dan sedikit garing.
Masukkan pula rempah kari dan kacau sekali sekala sehingga pecah minyak.
Masukkan santan dan kesemua bahan2. Kecilkan api.
Kacau sekali sekala sehingga mendidih dan kentangnya empok. Tutup api.

Biskut Coklat Urai

250 gm butter
1 cawan gula perang
3 cawan tepung kek
1 cawan tepung jagung
2 biji kuning telur
1 sudu kecil esen vanila
1 cawan coklar urai
Papercup secukupnya


Pukul butter + gula perang sehingga sebati.
Kemudian masukkan kuning telur serta esen vanila dan pukul lagi.
Masukkan coklat urai dan tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh.
Canai dan terap dengan acuan bulat dan isi dalam papercup.
Biskut ini kembang jadi tak cantik jika tak diisi dalam papercup.
Bakar pada suhu 180'C selama 15 - 20 minit atau sehingga masak.

Apam Gandum 2

( resipi sumbangan Puan Rosni )

1 kg tepung
2 cawan gula ( bolih kurangkan )
1 bungkus mauripan
5 1/2 cawan air

Satukan kesemua bahan2.
Kacau sehingga menjadi satu adunan dan perapkan sebentar sehingga naik.
Sapu acuan dengan minyak. Loyang atau acuan kecil2.
Kukus selama 20 minit atau sehingga masak.

Apam Gandum 1

( resipi olih Qunnie MYR )

2 1/4 tepung gandum
1/2 cawan susu tepung
1/2 cawan gula
1 paket mauripan ( mama rasa 1/2  paket pun ok )
1 1/2 cawan air suam
Pewarna ikut pilihan

Satukan tepung gandum dan tepung susu.
Masukkan gula dan gaul rata.
Buat lubang di tengah2 bahan tadi dan masukkan mauripan.
Masukkan air suam dan kacau yis bersama air suam itu.
Bila yis dah berbuih gaul kesemua bahan sehingga sebati.
Masukkan pewarna dan kacau.
Perap adunan sebentar sehingga naik.
Panaskan kukusan.
Sapu minyak pada acuan dan kukus selama 20 minit..

Kuih Tako

LAPISAN BAWAH

30 gm tepung hoen kwee
90 gm gula
300ml air
6 - 8 biji sengkuang cina ( di potong dadu )
sedikit pewarna hijau

LAPISAN ATAS


270 ml santan
20 gm gula
20 gm tepung beras
secubit garam
Daun pandan atau bekas plastik kecil2


Masukkan kesemua bahan untuk lapisan bawah kedalam periuk.
Masak dengan api pelahan sambil dikacau sehingga pekat.
Masukkan sengkuang cina yang telah di potong dadu.
Kacau rata dan masukan kedalam acuan..separuh acuan sahaja.

Masukkan kesemua bahan2 untuk lapisan atas kedalam periuk.
Masak dan kacau sehingga pekat.
Tuang ke atas adunan bahagian bawah tadi.
Sejukkan.

Apam Beras

500 gm tepung beras cap bunga teratai

3 1/2 cawan air

1 cawan gula

1/2 cawan tapai nasi

3 bungkus eno

kelapa parut putih + garam



Tapai + air +gula di kisar halus.

Masukkan tepung dan di kacau rata.

Bahagikan kepada tiga bahagian.

Kalau nak pewarna bolih di taruk mengikut warna kesukaan.

Panaskan kukusan. Sapu acuan dengan sedikit minyak.

Ambil satu bahagian daripada adunan tadi dan masukka sebungkus eno.

Tuang adunan kedalam loyang dan kukus selama 20 minit.

Setiap adunan apabila nak mengukus baru masukkan eno.

Makan apam bersama kelapa parut.





CARA MEMBUAT TAPAI NASI



6 cawan nasi + seketul ragi. Gaul rata dan peram selama dua malam sebelum di gunakan.

Bakinya bolih di simpan di dalam peti sejuk.

Solok Lada

15 biji lada hijau
5 ekor ikan selayang
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 biji kelapaparut putih ( mudang )
1 1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
sedikit ajinomoto ( jika suka )
1 1/2 cawan santan pekat ( diambil dari 1/2 biji kelapa )

Ikan diambil isinya ( ikan mentah..sebab lebih manis dan segar rasanya ) kemudian di tumbuk sehingga lumat.
Bawang merah, bawang putih dan halia di tumbuk sehingga lumat.
Kelapa parut pun di tumbuk sedikit.
Gaul kelapa, isi ikan dan bawang tumbuk serta masukkan kesemua bahan2 perasa.
Gaul sehingga sebati. Lada di buang bijinya dengan cara memicit di bahagian tangkainya dan di belah sedikit. Korek bijinya dengan menggunakan hujung pisau.
Setelah itu sumbat lada tersebut dengan isi ikan yang telah di gaul tadi. Masukkan kedalam periuk.
Masukkan 1 1/2 cawan santan pekat. Kukus atau masak sehingga bahan2 tersebut masak.
Siap untuk di makan dengan nasi kerabu atau nasi putih.

Air Asam Perut Lembu

1/2 kilo perut lembu ( di rebus empuk ) di hiris
1 biji tomato ( di hiris nipis )
1 labu bawang besar ( di hiris nipis )
1 biji lada besar ( di hiris )
( kalau suka pedas guna cili padi )
1 sudu besar udang kering ( di tumbuk )
( bolih di ganti dengan belacan )
1/2 cawan air asam pekat ( guna air suam )
1 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
2 batang kacang panjang ( di hiris halus )


Satukan kesemua bahan-bahan sehingga sebati.
Siap untuk di makan.

Daging Masak Hitam

Ada kenangan dengan lauk ini. Resipi di ajar olih seorang kawan papa, dah arwah ( Al-Fatihah..Abang Palal ).
Bila beliau mengadakan operasi ke Tioman, beliau mesti ajak mama makan nasi dalam ' BAHTERA JUANG ' dan lauk ini lah yang di masaknya..dan pastinya balasannya ' PAU MAMA '..

( nama mama kasi sendiri )

1 kg daging batang pinang
1/2 kilo bawang besar ( mayang buat bawang goreng )
1 biji bawang besar *
3 ulas bawang putih*
1 ' halia *
1 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan )
1 sudu besar serbuk lada hitam
1/2 cawan kicap manis ( cap kipas udang )
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
1/2 cawan minyak
1 batang kulit kayu manis#
3 kuntum bunga lawang#
7 kuntuk bunga cengkih#
5 biji buag pelaga#


Daging + sedikit garam di rebus.
Setelah itu di hiris nipis dan di goreng.
kemudian di tumbuk sekadar pecah-pecah.
Bahan bertanda * di kisar halus.
Panaskan minyak masukkan rempah bertanda #  dan  bahan2 kisar bersama cili boh sehingga naik baunya dan sedikit garing.
Kemudian masukkan daging, kicap, lada hitam, garam dan gula.
Juga bawang goreng. Gaul rata dan angkat.

Muffin Coklat


cairkan coklat dengan kaedah ' double boiler ' bila dah cair baru masukkan butter dan kacau sehingga butter cair dan tutup api.


pukul telur bersama gula di dalam mangkuk berasingan


mama ayak tepung terus keadunan menggunakan penapis teh yang besar.


tak ada bekas muffin yang sebenar, mama guna papercup yang besar dapat dalam 15 bijimuffin..

( resipi yang enak dari yani MYR...kek yang lembut dan ranggup di atasnya )



Bahan-bahan ( 10 biji )



200 gm coklat masakan

70 gm mentega ( mama guna 1/2 cawan )

2 biji telur

50 gm gula caster ( pun mama guna 1/2 cawan )

60 gm tepung gandum ( 1/2 cawan jugak )

1 sudu kecil baking powder

bekas muffin secukupnya

( mama guna paper cup besar dapat dalam 15 biji )





Cairkan coklat dengan kaedah ' double boiler ".

Masukkan mentega dan kacau sehingga mentega cair.

Sementara itu panaskan oven pada suh 170' C.

Dalam mangkuk lain pukul telur bersama gula sehingga sebati tak perlu kembang.

Masukkan kedalam adunan coklat.

Ayak tepung bersama baking powder dan masukkan kedalam adunan tadi.

Kacau sehingga sebati.

Masukkan adunan kedalam bekas muffin dan bakar selama 20 minit.

Kek ini akan lembik sedikit tetapi ianya akan keras dengan sendirinya apabila sejuk.

Nasi Goreng Ikan Masin



1 mangkuk kecil nasi ( untuk 3 orang makan )
1/2 cawan isi ikan talang ( di potong dadu
3 ulas bawang kecil ( buat bawang goreng )
1 biji lada kering ( di hiris )
* 3 ulas bawang kecil
*3 ulas bawang putih
*1/2 inci halia
*1 biji lada besar ( ikut selera kepedasan )
1 1/4 sudu kecil garam
1/2 kiub pati ayam knoor
1/2 cawan minyak masak
1 pokok daun sup / bawang ( di hiris kecil2 )
2 biji telur
sedikit ajinomoto ( jika suka )


Tumbuk bahan bertanda *.
Panaskan minyak..goreng isi ikan talang.
Setelah garing masukkan hirisan bawang goreng dan cili kering..gaul rata, angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak yang sama..tumis bahan2 yang telah di tumbuk sehingga naik baunya..
Masukkan kiub ayam knoor dan kacau sehingga sebati.
Pecahkan kedua2biji telur,biarkan sebentar, kacau rata kemudian masukkan nasi dan garam.
Kacau sehingga mesra semua bahan dan tabur daun bawang dan daun sup.
Balik2kan sebentar dan tutup api.
Siap untuk di hidangkan..makan bersama ulam pucuk gajus..eemm

Pau Goreng Berinti Sardin


1 kg tepung gandum
1 paket mauripan ( yis )
3 cawan air suam
1sudu kecil garam
2 sudu kecil gula
1 biji telur*
1 sudu makan planta*
1 sudu makan lelemak sayuran*
2 sudu makan susu pekat manis*
2 sudu makan minyak masak
Minyak secukupnya untuk mengoreng


INTI

1 tin besar sardin ( di lecek hancur )
2 labu bawang besar ( di potong dadu )
cili padi ( ikut kepedasan ) di hiris halus
1/2 sudu kecil garam
sedikit ajinomoto jika suka )
1 sudu makan air limau nipis
satu pokok daun sup/bawang

Buat inti terlebih dahulu.
Satukan kesemua bahan2 di dalam kuali kecuali daun bawang dan daun sup.
Kacau sehingga tidak kelihatan airnya lagi.
Masukkan daun sup/bawang. Kacau sebentar dan tutup api.
Sejukkan.

( Bolih di pelbagaikan intinya..seperti inti kelapa, kaya, kacang merah dan lain2..juga jadikan burger malaysia..sambal bilis dan timun..)


DOH PAU



Satukan tepung dengan bahan2 bertanda* ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti.
Ambil 1 1/2 air suam, masukkan gula dan garam serta yis, kacau dan biarkan sebentar sehingga yis kelihatan naik.
Masukkan yis kedalam tepung dan baki air, uli sehingga menjadi doh.
Masukkan minyak dan uli lagi sehingga sebati.
Bahagi dua aduna dan hempas setiap aduna selama 41 kali.
Apabila doh dah terasa lembut tutup daoh dan rehatkan sebentar.
Ambil sedikit doh, bulat2kan dan tekan bagi leper, isi inti, buat seperti membuat pau biasa.
Buat sehingga habis. Panaskan minyak, jangan terlalu panas..masukkan pau secukupnya dan goreng
sehingga masak dengan senantiasa membalik2kannya. Apabila dah berwarna keperangan bolih di angkat. Api sederhana besar.

(ADUNAN SAMA BAGI MEMBUAT DONAT )

Air Gula Hangus

Contoh:

2 1/2 cawan gula pasir
3 cawan air sejuk / panas


Masak gula sambil senantiasa mengacau sehingga perang


masak lagi sehingga air gula tersebut berbuih


Cepat2 masukkan air pelahan2 kerana ianya akan memercik..hati2
Kemudian sejukkan untuk membuat kek gula hangus.

Tumis Petola Segi


1 biji petola segi

2 mug air

1 sudu kecil garam

1/4 kiub ayam knorr

1 ulad bawang merah ( di mayang )

3 ulas bawang putih ( di mayang )

1/2 inci halia ( di hiris halus )

1 paket soon

1/4 cawan minyak

1/2 cawan ikan bilis halus





Soon di rendam.

Petola di buang segi dan kulitnya di potong ikut suka.

Panaskan minyak dan tumis bahan2 yang telah di mayang serta ikan bilis sehingga naik baunya.

Masukkan air dan petola serta semua bahan2 perasa, masak sehingga mendidih.

Masukkan soon, masak sebentar dan tutup api.

Kek Coklat Simple


250 gm planta ( mama guna jenama pelangi je..)
200 gm gula caster
125 gm tepung naik sendiri
125 gm tepung gandum
50 g serbuk koko
1 sudu kecil baking powder
2 sudu besar susu pekat manis
1 sudu besar coklat emulco
4 biji telur


Satukan kedua2 tepung + serbuk koko dan baking powder.
Pukul planta + gula caster sehingga sebati.
Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil terus memutar mixer.
Masukkan campuran tepung tadi sedikit demi sedikit sabil memutar mixer.
Tutup mixer dan sebatikan adunan dengan menggunakan senduk.
Alas loyang berukuran 7 x 7 dengan kertas minyak.
Panaskan oven pada suhu antara 100 - 150' C..
Bakar selama 1 jam 15 minit atau sehingga masak..
Suhu rendah membuatkan kek menjadi lembut cuma kena sabar menunggu..
kek itu masak..

Wednesday, December 29, 2010

Sos Yong Tau Foo Manis

200 gm taucu hitam ( siap di kisar )

1 cawan air

1/2 cawan kicap pekat

1 sudu makan minyak masak

1/2 sudu makan tepung jagung + sedikit air

gula secukup rasa



Panaskan minyak, tumis taucu..kacau rata.

Masukkan air dan masak sehingga mendidih.

Masukkan kicap, kacau lagi dan masukkan pula gula secukup rasa.

Ahkir sekali masukkan bancuhan tepung jagung.

Sos Yong Tau Foo Pedas

( Sumber Majalah Saji )



20 biji cili merah di kisar

1 cawan air

2 sudu makan bijan

2 sudu makan kacang tanah ( siap di sangai - tumbuk )

1 sudu makan tepung jagung + sedikit air

garam dan gula secukup rasa

cuka secukup rasa



Satukan kesemua bahan2 dan masak sehingga mendidih.

Bingka Kelapa Muda ( kalakatar )

( resipi dari Siti Zulaika - Mesra Net )



3/4 cawan tepung beras

3 cawan air kelapa

1 biji telur

secubit garam

1/4 cawan tepung gandum

2 cawan isi kelapa muda ( seeloknya yang masih lembut )

3/4 cawan gula pasir





Satukan gula + telur + kedua2 tepung dan air kelapa kemudian di tapis.

Setelah itu masukkan isi kelapa.

Tuang kedalam acuan dan bakar sehingga masak.

Kerabu Mangga


1 biji mangga ( besar )
1 biji bawang besar ( di mayang )
1 biji lada besar ( di hiris )
1 sudu besar udang kering ( di tumbuk )
1 sudu besar sos ikan
2 sudu besar air limau nipis
1 sudu besar kacang tanah ( siap di tumbuk sedikit kasar )
3 sudu kecil gula
cili padi ikut kepedasan
garam ( tak perlu kerana udang / sos ikan dah masin )


Mangga di buang kulit dan di cincang kemudian di hiris nipis.
Satukan kesemua bahan2 kedalam mangkuk dan di gaul rata.
Perap sebentar..bolih lah di makan..ratah begitu saja pun sedap..

Ikan Kembung Rebus Air Asam


2 ekor ikan kembung ( besar - segar )
1 1/2 cawan air
1/2 sudu kecil garam
1 labu bawang besar ( potong dadu )
1 biji bawang putih ( di cincang )
1 biji tomato ( potong dadu )
1 biji lada besar ( hiris halus )
1/2 cawan asam jawa
2 sudu besar gula
sedikit belacan ( mengikut kehendak sendiri )


Rebus ikan dengan 1 1/2 cawan air sehingga masak.
Dengan menggunakan air rebusan ikan..ramas asam jawa serta belacan.
Satukan kesemua bahan2 ke atas ikan..
Siap..ratap begitu saja pun sedap..
Bolih juga di satukan kesemua bahan2 dan di kukus sehingga masak.

Ikan Kerapu Masak Taucu


1 ekor ikan kerapu ( 1/2 kilo )
1 cawan air
1/2 cawan kicap manis ( cap kipas udang )
1 labu bawang besar ( di mayang )
1 biji bawang putih ( di mayang )
1 biji lada besar hijau ( di hiris serong )
1 " halia ( di hiris )
2 sudu besar taucu
1/4 cawan minyak ( menumis )
minyak secukupnya untuk mengoreng ikan


Ikan di siang dan di bersihkan.
Kemudian bubuh garam / kunyit. Goreng jangan terlalu garing.
Panaskan 1/4 cawan minyak dan tumis bahan2 yang telah di hiris dan di mayang sehingga naik baunya.
Kemudian masukkan air dan semua bahan2. Biarkan sebentar sehingga mendidih.
Masukkan ikan dan balik2kan sehingga sebati..tutup api.
Bahan2 perasa lain tidak di perlukan kerana kicap sudah manis dan taucu sudah masin.
Semuanya sudah secukup rasa..

Tuesday, December 28, 2010

Nasi Pilau




Enak di makan bersama kurma/kari ayam/daging, ayam masak merah..


1 kg beras basmati

1400 ml air

1 tin susu cair

2 sudu kecil garam

1 pokok daun sup

1 tin besar kacang peas ( tapis buang airnya )

1 biji bawang besar*

2 " halia*

5 ulas bawang putih*

1 batang kulit kayu manis

5 biji buah pelaga

7 biji bunga cengkih

3 kuntum bunga lawang

3 sudu besar minyak sapi

1 sudu besar planta

1 sudu besar jintan putih ( di sangai )





Basuh beras dan toskan masukkan kedalam rice cooker.

Masukkan air, susu cair, garam dan daun sup ( dengan akar2nya sekali...cuci bersih )

Kisar bahan2 bertanda * sehingga lumat.

Panaskan kuali dan masukkan minyak sapi dan planta.

Tumis bahan2 tumis terlebih dahulu kemudian masukkan bahan2 yang telah di kisar.

Masak sehingga berbau wangi kemudian masukkan kacang peas.

Kacau sebentar dan tuang bahan tersebut kedalam periok nasi tadi.

Masak nasi seperti biasa.

Setelah nasi masak tabur kismis dan jintan putih.

Siap untuk di hidangkan. Makan bersama kurma ayam, ayam masak merah dan dll.

Kari Tanpa Santan


3 ekor ikan kembung ( potong 2 )
1 paket rempah kari ikan adabi
1 ulas bawang merah ( di mayang )*
1 ulas bawang putih ( di mayang )*
1/2 " halia ( di mayang )*
1 cawan air ( untuk + dengan rempah )
3 cawan air
2 sudu kecil halba campur
1/2 cawan minyak
3 pelepah daun kari
1 sudu besar asam jawa + 1/2 cawan air
1 1/4 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
sedikit ajinomoto ( hujung2 sudu je..)


Satukan rempah kari + daun kari + halba campur dengan 1 cawan air...sebatikan.
Panaskan minyak dan tumis bahan2 bertanda * sehingga garing dan wangi.
Masukkan rempah kari dan biarkan mereneh sehingga pecah minyak.
Masukkan air + air asam jawa + ikan + semua bahan2 perasa.
Biarkan mereneh dengan api pelahan sehingga mendidih.

Lengat Pisang


1 sisir pisang ( dalam 15 biji )
3 1/4 cawan tepung gandum
1/2 cawan gula
1 cawan air gula merah ( di ambil dari 1/2 kg gula merah + 2 cawan air - di masak )
1 cawan santan pekat
1/2 sudu kecil garam
Daun pisang buat alas loyang ( jika ada )


Lecek pisang jangan terlalu halus, biar ada nampak ketulan2 kecil pisang tu..
Satukan kesemua bahan2 dan kacau hingga sebati.
Lapik loyang berukuran 30 cm dengan daun pisang.
Tuang adunan tadi kukus selama 30 minit.
Buka penutup kukusan dan biarkan sebentar selama 5 minit sehingga wap di permukaan kuih kering.
jika masih ada kesan wap, lap dengan tisu.
Tutup api dan sejukkan..

Cara-cara Membuat Laksa Gandum








Kuah Kari Laksa Pahang



Laksa Pahang biasanya di makan dengan kuah berperisa kari atau pun kuah putih sama seperti kuah laksam atau laksa lemak...tapi mama paling suka dengan kuah kari ini..


5 ekor ikan kembung*
2 cawan air*
3 keping asam keping*
5 ekor ikan masin kecil ( spt gelama/ selar kuning )
5 cawan santan
5 ulas bawang kecil
3 ulas bawang putih
1" halia
2 sudu besar ketumbar
1 keping asam keping
2 sudu kecil garam ( bolih di tambah jika perlu )
1 sudu kecil gula
2 paket rempah kari ikan adabi

ULAM2AN

taugeh, kacang panjang, timun, daun selasih dan daun kaduk
juga bolih di tambah mengikut pilihan
sambal ( tumbuk lada kering )
belacan ( pilihan )

Ketumbar di sangai dan di kisar halus
Rebus bahan2 bertanda * kemudian asingkan isi ikan dan tulangnya.
Ikan masin di bakar kemudian asingkan isi dan tulangnya.
Kedua2 tulang ikan tersebut di kisar menggunakan air rebusan ikan tadi kemudian tapis.
Gunakan pula air tersebut untuk mengisar isi2 ikan berserta bawang merah, putih dan halia.
Satukan kesemua bahan2 kedalam periuk dan masak sehingga mendidih.

Kek Permaisuri


250 gm butter

1 cawan gula caster

1/4 sudu kecil garam

4 biji telur

2 cawan tepung naik sendiri

2 sudu besar tepung susu ( susu tepung )

1 sudu kecil esen rose





Pukul butter + gula sehingga kembang.

Masukkan telur sebiji- sebiji, pukul lagi.

Masukkan garam, esen rose dan tepung susu.

Masukkan tepung dan gaul dengan menggunakkan senduk kayu.

Panaskan oven pada suhu 180'C.

Masukkan adunan kek kedalam papercup dan bakar sehingga masak.

Jemput - jemput Kentang


2 cawan tepung gandum
2 biji kentang ( di potong dadu kecil2 )
3 ulas bawang merah ( di mayang )
1/2 cawan ikan bilis di tumbuk ( pilihan )
1 3/4 cawan air
1 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil gula
minyak secukupnya untuk mengoreng


Satukan kesemua bahan2 kedalam mangkuk.
Kacau sehingga sebati.
Panaskan minyak dan goreng seperti membuat cekodok biasa.

Ikan Bakar Berlada


3 ekor ikan kembung

1 biji bawang besar*

5 ulas bawang merh*

3 ulas bawang putih*

1 ' halia*

3 biji lada besar*

5 helai daun limau purut

3 batang serai ( di titik )

1 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos tomato

1 sudu kecil garam

2 sudu besar gula

1/2 cawan minyak masak

1 sudu besar cili boh



Ikan kembung di bakar sehingga masak.

Kisar bahan2 bertanda * sehingga halus.

Panaskan minyak dan tumis serai, cili boh dan di ikuti bahan2 kisar sehingga pecah minyak.

Masukkan sos tiram dan sos tomato serta garam dan gula.

Kacau sehingga pekat. Masukkan ikan dan daun limau purut.

Biarkan sebentar sehingga sambal bersalut pada ikan.

Tutup api..siap

Cekodok Udang Geragau


2 1/2 cawan tepung gandum

1/2 cawan tepung naik sendiri

1/2 cawan udang geragau ( kalau dpt yang segar lagi best kan ? )

1 cawan kelapa parut ( mudang )

1 biji bawang besar

2 biji ubi kentang

1 sudu kecil serbuk lada hitam

1 sudu kecil gula

1 1/4 sudu kecil garam

1/2 sudu kecil baking powder

2 1/4 cawan air

minyak secukupnya untuk mengoreng



Kisar halus bawang besar, kentang dan udang geragau dengan 1 cawan air.

Satukan kesemua bahan2 ke dalam mangkok sederhana besar.

Gaul sebati dan goreng macam mengoreng cekodok biasa.

Dah siap bolih le di cicah dengan sos cili.

Monday, December 27, 2010

Snow Almond


( ubah suai dari majalah saji keluaran khas september 2007 )

250 gm butter
1 cawan gula aising
1 sudu besar shorterning ( lemak sayur )
1 sudu kecil esen kopi
1 biji kuning telur
2 1/ 2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung ubi
1/2 cawan nestum ( dikisar )
1/2 cawan badam halus ( siap di kisar )
1 sudu besar coffeemate

HIASAN

Coklat masakan - di cairkan
serbuk roti putih ( white breakcrumb )


Pukul butter, gula dan shorterning sehingga sebati.
Masukkan esen kopi dan kuning telur.
Masukkan badam kisar, nestum, coffeemate dan kedua2 tepung.
Uli sehingga menjadi doh. Canai dan terap dengan acuan pilihan.
Bakar selama 20 minit pada suhu 180'C atau sehingga masak.
Sejukkan.
Caikan coklat masakan dan celup biskut tersebut kemudian salut dengan serbuk roti.
Biarkan sebentar sehingga coklat mengeras.Simpan dalam balang.

Kuih Lapis Kacang Merah

3 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung beras
1 1/2 cawan gula
8 cawan santan ( dari 1 biji kelapa pun ok )
1/2 cawan inti kacang merah
2 sudu kecil pewarna merah
2 sudu kecil pewarna kuning

Panaskan kukusan terlebih dahulu.
Satu kan kesemua bahan2 kecuali kacang merah.
Asingkan satu bahagian ( untuk satu lapisan )
Adunan ini di campur inti kacang merah dan di kisar.
Bakinya bahagi kepada 2 bahagian.
Satu di warnakan merah dan satu lagi warna kuning.
Alas loyang berukuran 28cm dengan plastik dan sapu sedikit minyak.
Letak loyang dalam kukusan, biarkan ianya panas sebentar.
Masukkan satu lapisan warna merah, kukus selama 5 minit.
Masukkan pula adunan berwarna kuning, kukus lagi.
Masukkan pula adunan kacang merah di ikuti adunan warna kuning.
Dan akhir sekali adunan berwarna merah.
Kukus lagi selama 30 minit.
Buka penutup kukusan, biarkan selama 5 minit atau sehingga wap di permukaan kuih kering.
Jika masih ada baki wap air, lap dengan tisu. Sejukkan.

Pulut Kuning

5 kilo beras pulut
segengam asam keping
3 sudu besar serbuk kunyit ( bolih tambah )
10 cawan santan ( 3 biji kelapa )
5 sudu kecil garam

Beras pulut di rendam semalam bersama asam keping dan serbuk kunyit.
Kukus beras tersebut sehingga separuh masak.
Angkat dan arun bersama santan.
Kukus lagi sekali sehingga masak.

Kek Kelapa Rampai Wangi

8 biji telur
2 cawan kelapa kering
2 cawan planta
1 1/2 cawan gula caster
1 1/2 cawan tepung gandum
2 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil esen pandan
2 sudu besar susu pekat manis
sedikit pewarna merah dan hijau


Kelapa kering diwarnakan kepada dua warna hijau dan merah.
Pukul planta + gula sehingga kembang.
Masukkan telur sebiji2, pukul lagi sehingga sebati.
Masukkan pula susu dan esen. Pukul Lagi.
Dengan mempelahankan kelajuan pemutar kek, masukkan tepung dan kelapa yang telah di warnakan.
Stop pemutar. Sebatikan lebihan tepung dengan menggunakan senduk kayu.
Panaskan ketuhar pada suhu 180'C.
Bakar kek selama 1 jam 15 minit atau sehingga masak.

Mee Goreng Mama


450 gm mee kuning
1 pokok sawi
2 kelopak kobis panjang
1 pokok daun sup ( dihiris 1" panjang )
1 pokok daun bawang ( dihiris 1" panjang )
1 biji tomato ( belah 6 )
1 cawan taugeh
1 keping tauhu ( di goreng/ hiris )
3 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1/4 kiub ayam knorr
1/2 sudu kecil garam ( agak2 kadang2 mee tu dah masin )
2 sudu besar kicap manis ( cap kipas udang )
1 sudu sos tiram
2 biji telur
1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan udang kecil ( buang kulit )
1/2 cawan sotong ( mama guna janggut sotong )
1/2 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan )



Basuh mee.
Bahan2 bertanda * di tumbuk kasar2.
Panaskan minyak kemudian pecahkan telur, kacau rata.
Masukkan bahan2 * dan cili boh juga kuib ayam. Kacau lagi..
Masukkan sotong dan udang kacau sehingga masak.
Masukkan kicap, sos tiram dan mee serta sawi. tomato dan kobis panjang juga garam.
Bila semuanya dah masak, masukkan taugeh dan daun sup/bawang dan tauhu goreng.
Kacau sekejap pastu tutup api. Biar taugeh nampak masih segar..

Tenggiri Goreng Kicap


1 keping ikan tenggiri ( lain2 ikan pun bolih )
1 labu bawang besar ( di mayang )
1 ulas bawang putih ( di mayang )
1 " halia ( di mayang )
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1/4 cawan kicap manis ( cap kipas udang )
1/2 cawan minyak


Ikan di gaul dengan garam dan kunyit.
Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga garing.
Angkat ikan dan ketepikan.
Buang sedikit minyak goreng ikan tadi jika masih banyak.
Tumis bahan2 yang telah di mayang tadi sehingga wangi.
Masukkan ikan dan kicap. Gaul rata. Siap.

Pajeri Nenas mamajay



Lauk yang menjadi kegemaran anak2 dara mama berdua tu..ninie Munira Xeeno dan mimei azrin..




1 biji nenas / terung
1 bungkus rempah pajeri putri ayu / rempah kari daging adabi
4 cawan santan ( dari i biji kelapa )
1 cawan kelapa ( buat kerisik ambil dari kelapa diatas )
1/2 cawan udang kering*
1 cawan air
1/2 cawan minyak masak
5 ulas bawang merah *
3 ulas bawang putih*
1' halia *
1/2 cawan air asam jawa ( anggaran 1 sudu besar asam jawa )
1 keping gula kerek siam
1 sudu besar gula pasir
1 1/2 sudu kecil garam

Bahan2 Tumis

3 ulas bawang merah ( di mayang )
3 ulas bawang putih ( dimayang )
5 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
1 batang kulit manis
1/2 cawan minyak masak



Nenas di buang kulit dan di belah dua.
Potong anggaran 1 cm setiap keping.
Satu cawan kelapa di goreng sehingga perang gelap.
Kemudian di tumbuk sehingga pecah minyak ( jadi kerisik )
Satukan bahan2 tumis.
Bahan2 bertanda * ditumbuk lumat.
Satukan bersama satu cawan air, air asam dan rempah kari.
Panaskan minyak masak kemudian tumis bahan2 penumis sehingga wangi.
Masukkan rempah kari dan bairkan sehingga pecah minyak.
Masukkan santan, nenas, kerisik dan bahan2 perasa.
Kacau sekali sekala sehingga kuahnya pekat dan mengeluarkan sedikit minyak.
Siap.

Kari Nenas Dengan Ikan Kering



Lauk yang bisa membatalkan diet..tak cukup sepinggan nasi..tambah lagggiii...



1/2 biji nenas

1 bungkus tulang ikan talang / ikan kurau

4 cawan santan ( i biji kelapa )

1 bungkus rempah kari ikan adabi

5 ulas bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 " halia *

1 sudu kecil gula

1 keping asam keping

1 sudu kecil garam ( mengikut kemasinan ikan )





Nenas di buang kulit dan di potong kecil2.

Satukan kesemua bahan2 kedalam periuk dan renehkan sehingga masak.

Api sederhana besar.

Siap.

Daging Masak Hitam

( nama mama kasi sendiri )

1 kg daging batang pinang
1/2 kilo bawang besar ( mayang buat bawang goreng )
1 biji bawang besar *
3 ulas bawang putih*
1 ' halia *
1 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan )
1 sudu besar serbuk lada hitam
1/2 cawan kicap manis ( cap kipas udang )
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
1/2 cawan minyak


Daging + sedikit garam di rebus.
Setelah itu di hiris nipis dan di goreng.
kemudian di tumbuk sekadar pecah-pecah.
Bahan bertanda * di kisar halus.
Panaskan minyak dan tumis bahan2 kisar bersama cili boh sehingga naik baunya dan sedikit garing.
Kemudian masukkan daging, kicap, lada hitam, garam dan gula.
Juga bawang goreng. Gaul rata dan angkat.

Jejari Oat ( 1 )



Perbezaan diantara jejari oat (1) dan (2) adalah penggunaan minyak sapi di dalamnya..



250 gm butter
1 cawan gula aising ( asal gula caster )
2 cawan oat ( di kisar )
2 sudu besar serbok koko
2 cawan tepung gandum


SALUT

Gula aising
susu pepung

Pukul butter + gula sehingga sebati.
Masukkam kesemua bahan2 sehingga menjadi doh.
Bentukkan seperti jejari dan bakar.
Selama 15 - 20 minit pada suhu 180'C.
Sejukkan dan salut bersama susu tepung + gula aising.

Jejeri Oat ( 2 )


250 gm oat ( kisar )

430 gm tepung gandum

230 gm gula caster ( mama guna 1 1/2 cawan gula aising )

1 1/2 sudu besar serbuk koko

200 gm ghee

125 gm butter





SALUT



susu tepung





Pukul ghee + butter + gula sehingga sebati.

Satukkan kesemua bahan2.

Bentukkan seperti jejari. Bakar selama 15 - 20 minit pada suhu 180'C.

Sejukkan salut dengan susu tepung.

Bingka Tepung Beras



ini lah kuih kegemaran papa..setelah beberapa kali mencuba dan menemui kegagalan..cuba pula resipi kak Fida kat MYR..mula2 buat terlembik..dan oter2 jadi lah seperti yang mama kehendaki..semuga akan menjadi kegemaran anda juga..



( Ubah suai sikit dari resipi kak Fida di Myresipi.. )

2 1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung hoen kwe
1 1/2 cawan gula
6 cawan santan ( di ambil dari 1 1/2 biji kelapa )
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil esen vanila


Satukan kesemua bahan2 kedalam kuali.
Kacau dengan api yang sederhana sehingga kental.
Sapu acuan berukuran 22 cm dengan sedikit minyak.
Masukkan adunan tadi kedalam loyang.
Bakar selama 30 minit dengan kaedah api atas dan bawah.
Sejukkan.

Jemput - Jemput Durian Mama


3 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan isi durian ( dalam 20 ulas )
1 cawan gula merah
1/2 cawan gula pasir
1 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil soda bicabanate
1 biji telur
1 3/4 cawan air
minyak secukupnya untuk mengoreng


Satukan kesemua bahan2 kedalam mangkuk.
Kacau sehingga sebati.
Panaskan minyak dan masaklah seperti membuat jemput2 biasa.

Asas Sambal Tumis


Ikan goreng / udang / ketam / dll
3 sudu besar bawang mesin ( diambil dari 3 biji bwg besar + 5 ulas bwg putig +1' halia - kisar )
1 sudu besar cili boh
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos tomato
1 sudu kecil garam
2 sudu kecil gula
1/2 cawan minyak masak


Panaskan minyak masak kemudian tumis bawang dan cili boh sehingga wangi.
Masukkan kesemua bahan2 kacau sehingga pecah minyak.
Masukkan bahan2 yang di kehendaki seperti ikan goreng / udang / ketam / dll.
Bila dah masak tutup api. Siap.

Kue Tiaw Goreng Mama


1 paket kue tiaw
100 gm daging / isi ayam
100 gm kerang ( tak isi tak ada stok )
3 pokok sawi ( tak ada stok juga )
1 pokok daun sup ( di potong 1 " )
1 pokok daun bawang ( di potong 1" )
2 genggam taugeh ( tak tau nak agak harga )
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih ( di tumbuk kasar2 )
1 sudu besar bawang kisar
1/2 sudu besar cili boh ( ikut kepedasan )
1 kuib ayam knorr
1 1/4 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil gula
1/4 cawan kicap manis ( cap kipas udang )
1/2 cwan minyak masak




Kue tiaw dibasuh untuk meleraikannya dan ketepikan.
5 ulas bawang merah di mayang + secubit garam.
Panaskan 1/2 cawan minyak dan buat lah bawang goreng dan ketepikan.
Dengan minyak yang sama tumiskan bawang putih sehingga sedikit perang.
Masukkan bawang mesin, cili boh juga kuib ayam kacau sehingga pecah minyak.
Masukkan daging / ayam dan kacau sekali sekala sehingga daging masak.
Masukkan kicap manis dan kerang kacau lagi.
Masukkam kue tiaw dan sawi juga garam dan gula.
Gaul rata sehingga kue tiaw masak.
Akhir sekali masukkan daun sup / bawang dan bawang goreng.
Kacau balik sehingga rata sebentar dan tutup api. Siap.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails